Hoje fiz "la vera pasta ", a primeira receita tirada do livro do Jamie Olivier. Fiquei encantada com a receita. Muito fácil e deliciosa. Vou repetir muito mais vezes e experimentar juntar outros ingredientes para dar outras cores e outros sabores.
Hoje tive ajudantes e foi uma festa na cozinha. O Pedro foi o meu fotógrafo oficial.
Aqui fica a banda sonora para que o ambiente seja perfeito.
Enrico Caruzo "Santa Lucia"
Receita de massa diária rápida ( é este nome que esta massa tem no livro...)
500 g de Farinha ( tipo "00" )
5 ovos frescos grandes
Farinha de trigo para polvilhar
A receita fala em farinha tipo 00. Penso que seja uma farinha mais grossa, mas tenho que ir investigar . Hoje usei farinha normal, sem fermento.
Deitei a farinha na bancada da cozinha, abri um buraco no meio e deitei lá os ovos. Misturei tudo muito bem,juntei salsa bem picada e trabalhei a massa até ela ficar elastica.
Quando achei que a massa já não pegava e estava elastics, fiz uma bola, envolvi em pelicula aderente e deixei repousar uma hora.
A massa pode ser esticada com um rolo e muita farinha ou com a máquina de fazer massa.
Receita de massa diária rápida ( é este nome que esta massa tem no livro...)
500 g de Farinha ( tipo "00" )
5 ovos frescos grandes
Farinha de trigo para polvilhar
A receita fala em farinha tipo 00. Penso que seja uma farinha mais grossa, mas tenho que ir investigar . Hoje usei farinha normal, sem fermento.
Deitei a farinha na bancada da cozinha, abri um buraco no meio e deitei lá os ovos. Misturei tudo muito bem,juntei salsa bem picada e trabalhei a massa até ela ficar elastica.
Quando achei que a massa já não pegava e estava elastics, fiz uma bola, envolvi em pelicula aderente e deixei repousar uma hora.A massa pode ser esticada com um rolo e muita farinha ou com a máquina de fazer massa.
A minha máquina é semelhante a esta. Não deu para tirar nem uma foto enquanto a usávamos, porque estavamos todos muito ocupados. Até o fotógrafo ajudou a estender a massa. Foi uma farra.....
Depois estiquei um fio na chaminé e pus a massa a secar um pouco.
Depois de secar mais ou menos 1 hora, enrolei a massa para fazer logo ao jantar.
Comentários
Ás vezes faço e com a máquina não custa nada :)
Beijinhos
bjs
Não tenho máquina, mas também não tenho coragem para uma aventurona destas...
Beijocas.
A massa ficou com um aspecto fantástico e deve ser uma delícia.
Ando há que tempos a namorar a máquina para fazer massas, desta vez vou mesmo comprar. Acho que fazer massa em casa deve ser muito divertido para não dizer mais saborosa também.
Beijinhos
A minha mágina e eu somos amigas intimas.
Gostei do prato resultado desta massa e da massa nem se fala, está linda.
Beijocas
Em breve estarei fazendo a minha...
Beijos!!
…Já em Itália a designação comercial das farinhas é diferente, o que por vezes causa dúvidas. Uma farinha 00 terá um máximo de 0,50% de cinza e uma do tipo 0 pode ter uma cinza máxima de 0,65%...
O link com o resto da informação está aqui:
http://dn.sapo.pt/2006/06/21/boa_vida/os_diferentes_tipos_farinha.html
Ou seja: parece que 00 é apenas uma farinha com 0,50% ou tipo 50. Em Portugal normalmente usamos tipo 55 que provavelmente terá sido a que utilizas-te e bem.
Melhores cumprimentos
Ricardo Duarte
Os diferentes tipos de farinha
Margarida Guerreiro e Paulina Mata *
Quando se compra farinha a primeira decisão é "com ou sem fermento?"Sobre fermentos já falámos há tempos. Hoje apenas trataremos de farinhas sem fermento. Já reparou nas indicações "Tipo 55" ou "Tipo 65"' que surgem nos pacotes? Sabe o que isso significa? Em conversas recentes apercebemo-nos de que nem toda a gente o sabe. Vamos então tratar disso.
Um grão de trigo é uma estrutura complexa constituída por diferentes camadas (ver figura 1). Do ponto de vista genético existem duas espécies de trigos: o trigo mole (Triticum aestivum), adequado à padaria, pastelaria e ao fabrico de bolachas, cujo produto da moenda é a farinha; e o trigo duro (Triticum durum), usado no fabrico de massas alimentícias, cujo produto de moenda é a sêmola
Quando chega à moagem, o trigo mole é sujeito a várias operações de limpeza e, por questão de conservação, é-lhe retirado o gérmen. Só depois se inicia o complexo processo de triturações e peneirações sucessivas, dos quais resultam vários tipos de farinha.
Uma farinha pode conter todas as partes do grão referidas na Figura 1 - farinha integral - ou apenas a parte central - endosperma - e é muito branca. E entre estas duas situações há todas as intermédias.
Se levarmos uma farinha extremamente branca a um forno a 550º C, o resíduo da queima - a cinza - será mínimo. Já uma farinha integral deixará um resíduo de cinza muito maior, uma vez que contém uma grande quantidade de sais minerais, que não ardem. É a percentagem de cinzas que define o tipo comercial de farinha (ver quadro 1).
Assim, as farinhas 45 e 55 são as mais brancas; contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra e vitaminas e dão origem a um pão de miolo muito branco. Uma farinha 110 dará origem a um pão mais escuro, uma vez que tem mais casca, mas, também, mais dietético.
As farinhas que mais se comercializam no nosso País são a 55 e 65. A farinha 45, por exemplo, tem que ser encomendada a uma moagem.
Já em Itália a designação comercial das farinhas é diferente, o que por vezes causa dúvidas. Uma farinha 00 terá um máximo de 0,50% de cinza e uma do tipo 0 pode ter uma cinza máxima de 0,65%.
Qual o tipo de farinha mais adequado para fazer pão?
Isso tem pouco a ver com a percentagem de cinzas. Dentre os trigos moles há uns mais adequados ao fabrico de pão (chamados hard e que têm maior quantidade de proteínas que vão formar o glúten), e outros (mais "fracos" - soft) com menos glúten e, por isso, mais aconselháveis a certa pastelaria. O tipo de farinha, definido com base nas cinzas, apenas garante a obtenção de pão de miolo mais branco ou mais escuro. É por isso que nos EUA a designação comercial das farinhas indica o teor de proteína e a sua aconselhável utilização: múltiplos fins, pastelaria, bolos, bolachas, pão, integral... Não há dúvidas de que isso facilita a escolha.
* Engenheiras químicas, colaboradoras do Ciência Viva. E-mail: mmguerreiro@netcabo.pt