Na cozinha com Jamie Olivier

Comprei finalmente o livro do Jamie Oliver. Tem cada receita....hummmmm. O jantar foi um risoto delicioso.....e tem umas receitas de massa fresca muito simples. Assim que tiver tempo vou experimentar a fazer massa fresca com uma máquina que tenho há anos e que nunca usei....

Esperem por novidades..

Chacuti de frango

Na minha passagem pelo centro comercial da Mouraria comprei os condimentos já prontos para fazer chacuti e hoje decidi experimentar o petisco. O almoço ficou extremamente saboroso só que muiiiiiiiiiiiiiiiiiito picante. O marido adorou ( nasceu em Angola ) os rapazes tambem gostaram , embora tivessem bebido litros de água e sumo. Eu achei muito muito picante....comi muito arroz com salada.

Ingredientes:

Um frango do campo ( +- 2 kg) cortado aos pedaços e sem pele

4 cebolas

Azeite

3 dentes de alho

3 colh de sopa de vinagre

1 caldo de carne

gengibre fresco picado

1 pimenta longa verde ( nem imagino o que é isto....)

1 molho de coentros

Temperar o frango com sal durante uma hora.

Refoguei as cebolas no azeite até ficarem bem douradas.

Bati com a varinha mágica o conteudo dos dois pacotes com 1/2 lt de água quente

Juntei ao refogado o frango, a mistura das especiarias, o vinagre, 1 caldo de carne,os alhos esmagados o gengibre fresco picado e os coentros picados. Rectifiquei o sal.

Deixei cozer o frango.Servi polvilhado com mais coentros picados, acompanhei com arroz basmati cozidoe muita salada de alface, rúcula e tomate.

( ainda bem que fiz muita salada....)

O saco maior, tem côco ralado e torrado.O saquinho pequeno tem pimenta longa,coentros, cominhos,açafrão, macis....

Almôndegas com bróculos

Hoje cheguei quase à hora do jantar e não conseguia pensar em nada. Estava muito cansada e a inspiração tinha tirado férias...

Fui ao frigorifico e à arca para procurar alguma coisa que pudesse ser um jantar. Encontrei, um resto de almondegas do IKEA que já não chegavam para uma refeição, bróculos e meio chouriço de carne o jantar começou a tomar forma....

o que inventei foi,

Cozi os bróculos e escorri.

Refoguei uma cebola grande em azeite, juntei um dente de alho e deixei alourar. Juntei o chouriço aos pedaços, as almondegas e uma lata de cogumelos. Deixei fritar um bocadinho.

Depois polvilhei com 3 colheres de sopa de farinha de milho e mexi envolvendo bem.

( A esta altura confesso que tive pena das minhas pobres vítimas.......nem eu sabi o que este jantar ia dar....)

Comecei a juntar leite pouco a pouco, envolvendo para formar um molho espesso. A esta altura achei que estava com pouco sabor e juntei um "cubo mágico" Knorr molho para bifes que tinha comprado mas ainda não tinha experimentado.....

Fui juntando leite até ficar com muito molho bem espesso. Rectifiquei o sal e juntei um pouco de sumo de limão para refrescar.

Numa assadeira coloquei os brócolos e por cima as almondegas com o molho. Cobri com meio pacote de queijo ralado e levei a gratinar.

Servi com rodelas de laranja e as vítimas até que gostaram bastante.

Um desafio....

Passei por um blog para conhecer melhor os trabalhos e agradecer uma visita e comentário simpático e cai num desafio........Fui a primeirinha a responder e parece que vou receber uma presente...yesssssssssssss.

É uma ideia diferente e engraçada.

Agora é a minha vez de lançar o desafio a quem me visita.....

Os três primeiros comentários a este post recebem um presentinho feito por mim.... ( o que será ? ). Em troca so têm que colocar o mesmo desafio nos vossos blogs para continuar o jogo. Fácil não é?

Estou muito curiosa para ver quem vão ser os três primeiros a responder.....Podem começar.

Mousse de Chocolate

Fiz mousse de chocolate para a sobremesa do jantar de ontem. A receita não tem nada de especial. O que fez a mousse ficar diferente e muito boa, foi o chocolate que usei....Lindt 70%. A Mousse ficou leve ( porque ponho sempre as claras em castelo ) mas muito escura, porque o chocolate é realmente muito bom.

Ingredientes:

200gr de chocolate em barra

125gr de açùcar

6 gemas

6 claras

2 colheres de manteiga

Derreti o chocolate em banho maria juntamente com a manteiga. Bati as claras em castelo com metade do açùcar. Juntei a outra metade do açúcar ao chocolate derretido bati, juntando uma a uma as gemas .

No final, misturei a mistura das gemas e do chocolate com as claras em castelo, suavemente sem bater. Deitei para a taça onde ia servir e enfeitei com chocolate branco ralado.

Salada da Nanda

Ontem tinha visitas para o jantar e estava sem tempo nenhum para dedicar à cozinha.Apostei por isso nas entradas e numa mousse de chocolate para a sobremesa( que ficou feita de véspera ) e assim despachei tudo rápidamente.

Uma das entradas que fiz foi esta Salada da Fátima , que por acaso tirei do Cantinho da Nanda. Tinha salmão congelado à espera de ser usado e o molho do Ikea que ainda não tinha experimentado. Ficou uma salada deliciosa. A repetir muitas vezes....

Usei:

Uma embalagem de salmão fumado com ervas ( endro, eu acho...) do IKEA
2 ovos cozidos e cortados as rodelas
Mistura de alfaces e xicória (os saquinhos com tudo já prontinho a ser usado )
Camarões cozidos e descascados
Azeitonas (não tinha )
oregãos (esqueci-me )
Maionese
Molho Gravlaxsas do IKEA

Coloquei a alface numa travessa e reguei com uma mistura de azeite sal e vinagre que tenho pronta no frigorifico para temperar as saladas. Por cima da alface espalhei as rodelas de ovos, os camarões o salmão aos pedaços,a maionese e o molho Gravlaxsas.
Ficou uma delícia.

Bacalhau com broa e grelos

Parece que cá por casa as coisas estão a voltar ao normal. Fiz hoje um prato mais elaborado para coomemorar as melhoras de todos....finalmente.

Ingredientes:

1 molho de grelos de couve

2 postas altas de bacalhau demolhado

2 ovos

3 cebolas

4 dentes de alho

50 g de presunto (usei bacon)

Azeite

300 g de miolo de broa amarela (miolo de 1 broa)

40 g de queijo parmesão

Cozi os grelos, o bacalhau e os ovos (cozi os grelos separados dos ovos e do bacalhau ).

Fiz um refogado com o azeite, os alhos, as cebolas ás rodelas e o bacon aos pedaços. Quando a cebola estava loura, juntei os grelos escorridos e o bacalhau cozido desfiado e sem pele. Tapei e deixei estufar 10 min.

Numa assadeira deitei a mistura do bacalhau e dos grelos, cortei os ovos as rodelas e espalhei por cima.

Esfarelei o miolo da broa, misturei com o queijo ralado e espalhei por cima dos ovos.

(achei que a mistura do bacalhau estava muito seca, por isso reguei com um pouco mais de azeite antes de deitar a broa ).

Levei ao forno até a broa estar dourada.

Servi com puré de batata e salada de alface e laranja.

Lombo de porco recheado

Esta semana tem sido de loucos.....muitas tardes a trabalhar, homens adoentados, quase não tem dado para pensar em cozinhas coisinhas novas.Também depois, os comensais ainda não estão prontos para apreciar novos pratos....

Hoje deixei um lombo de porco recheado para estar quase pronto quando chegasse a casa. Foi só fazer a salada e fritar batatas....hoje estava com desejo de batatas fritas....


Abri um lombo de porco a meio e recheei com palitos de cenoura, chouriço cortado em quatro e alho francês cortado em rodelas.

Amarrei o lombo, fiz uma pasta com azeite, banha, alho , sal, pimenta e vinho branco e barrei o lombo de porco. Deixei a temperar toda a tarde. Foi para o forno as 6 horas, para assar devagarinho e tapado com folha de aluminio.

Doce de abóbora e laranja

Aqui fica o doce de abóbora e laranja que me pediram. Espero que gostem.

Para um quilo de abóbora ( não sei o nome da abóbora que uso, mas é daquela bem laranjinha...) uso 800 g de açucar, uma laranja e dois paus de canela.

Corto a abóbora aos pedaços pequenos e a laranja com casca ás fatias bem finas. Junto o açucar e o pau de canela e levo ao lume. Deixo ferver ( cuidado para não queimar..) até estar em ponto estrada.

Vejo o ponto estrada assim: Deito um pouco de doce num prato e deixo arrefecer, depois de frio passo uma colher e deve formar uma estrada , ou seja o ponto certo é quando depois de passar a colher o doce não se volta a juntar. Consegui explicar ???

Que delícia de pão....

Eu não resisti mostrar este pão que acabou mesmo agorinha de sair da máquina. A minha receita preferida....a receita que encontrei no Umbigo no Fogão. A mesma que fiz recheada com queijo tomate e mozzarela, dos pãezinhos que fiz com salsicha e salame no aniversário do Pedro, hoje decidi fazer sem nada, só pão para o pequeno almoço de amanhã e para a ceia do maridinho doente.

Ficou o pão mais bonito que eu já fiz na máquina. Olhem só.....

Com doce de abóbora e laranja para a ceia do maridinho...

Muitas novidades

Hoje tive que ir à Baixa ( belo dia, com suspeita de bomba na linha verde do Metro e tudo....) e aproveitei para ir meter o nariz no Centro Comercial da Mouraria. Há muito tempo que andava para lá ir, mas só hoje calhou em caminho.

É uma experiência engraçada, pois parece que estamos noutro país, ou pelo menos em outra cidade....

Deixei-me guiar pelos aromas e encontrei as famosas lojinhas que vendem produtos indianos, chineses....

Quase ficamos tontos, com tanto aroma, tanta coisa diferente, tanto rótulo para ler...Passei lá mais de uma hora.

As especiarias são muito baratas e tem tudo o que eu só conhecia de ouvir falar. Agora tenho que ir passear nos blogs para encontrar receitas com estas coisas que comprei.

E o que comprei foi.....

Pau de Canela à esquerda ( é diferente do que estamos habituados, mas é barato e muito aromático )

Á direita Tamarindos, para o marido relembrar os gostinhos da infância...

Em baixo dos tamarindos é Cardomomo (não conhecia..)

Por baixo da Canela, Aniz estrelado, que comprei porque estava muito barato.

Tahini e manteiga Ghee .

Tempero para fazer chacuti, com receita e tudo.

Chili e Curcuma

Vamos ver o que vai sair de tanta novidade...

Filetes de pescada no forno

As coisas ainda não estão fáceis por aqui.....o tempo não tem sido muito para dedicar à cozinha. Hoje tinha que fazer uns filetes mas não estava com tempo nem paciência para frituras (tenho uma preguiça de fritar...). Decidi experimentar filetes no forno com sopa de marisco e cerveja....Resultou nuns fletes saborosos e com muito molho. Servi com arroz de ervilhas e cenoura e com salada verde.

Temperei os filetes com sal (pouco), pimenta e limão e deixei assim 1 hora ( mais ou menos ). Depois coloquei os filetes numa assadeira , por cima de cebola cortada as rodelas.

Deitei um pacote de sopa de marisco, uma cerveja ( preta porque era a que tinha na despensa ) e mais ou menos 3 dl de água. Deitei cenoura ralada por cima, misturei bem e levei ao forno.

Ficou saboroso e é rápido, para os dias mais atribulados.

Bolo de caneca de chocolate com côco

Estes bolos são terríveis....deviam ser proibidos, ou pelo menos pagar imposto. São tão fáceis de fazer e tão tão deliciosos que fica muito complicado resistir.

Estava a beber a minha chávena de chá quentinho, quando dei de caras com estes bolos nas Delícias da Kini (ai que raiva....) não consegui resistir, lá fui eu fazer um bolo em 5 minutos que ficou uma delícia....terrivelmente delicioso.

Usei...

4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de açucar branco e duas colheres de sopa de açucar amarelo, 2 colheres de sopa de chocolate e duas colheres de sopa de côco.

Misturei tudo muito bem numa caneca grande e depois juntei 1 ovo, 3 colheres de sopa de leite e 3 colheres de sopa de óleo.

Misturei tudo muito bem, levei ao microondas na potência máxima 3 minutos e ....já está.

Parti ao meio, enquanto estava quentinho e servi ( a mim e ao doentinho ) com uma bola de gelado de chocolate a derreter....hummmmmm.

Eram para ser crepes e saiu macarrão

Tinha ainda uns restos de carne para aproveitar ( os famosos restos dos aniversários...) e tinha pensado fazer uns crepes com carne e legumes. Alterou-se tudo.....o marido doente, o jantar atrasado, e depois do recheio pronto já não havia tempo para crepes em tempo útil.....acabou por sair uma massa no forno que agradou aos rapazes ( o que também não é difícil ;) )

O tal recheio dos crepes, fiz assim...

Refoguei uma cebola bem picada em azeite e depois da cebola estar transparente juntei a carne cortada aos pedacinhos pequenos, couve lombarda cortada miudinha, cenoura ralada e courgete também picada. Temperei com um pouco de molho de soja (lembram-se que eram para ser crepes???) tapei e deixei estufar.

Nesta altura devia ir fazer a massa para os crepes , mas quem disse que eu tive tempo com um homem doente em casa??

Bom...dadas as circunstâncias, cozi 500 g de massa, e quando os legumes já estavam estufados juntei leite e Maizena para fazer um molho bem grossinho, juntei mais uma lata de salsichas as rodelas, queijo ralado e rectifiquei o sal.

Deitei por cima da massa cozida "al dente " polvilhei com mais queijo ralado e levei ao forno a gratinar. Ficou uma massa cheia de legumes e muito agradável. Jantar rápido e barrigas cheias. Há dias que é só isso que interessa....

Farofa de Banana

Andei a ver umas receitas de farofa e estava cheia de vontade de experimentar uma farofa diferente daquela simples que é servida com a feijoada à brasileira.

Optei por esta farofa de banana porque, para variar lá haviam umas pobres muito maduras na fruteira e que já ninguém ia comer.

Na sexta feira fiz uma receita de frango com cerveja preta e canela que encontrei nos Amigos do Balde e que ficou uma delíiiiiiiiicia. Como exagerei nas doses e sobrou imenso frango, hoje decidi fazer esta farofa para dar um ar diferente ao almoço de Domingo. Ficou uma delícia e é muito fácil.

Faz-se assim....

Numa frigideira grande, deitei azeite (não sei ao certo quanto, mas tem que ser bastante para a farofa não ficar seca) e uma cebola picada bem miudinho. Deixei alourar a cebola e juntei bacon aos pedacinhos( eu juntei 200 g).

Deixei fritar bem o bacon, e juntei 2 bananas cortadas aos pedacinhos. Deixei cozer até a banana ficar quase desfeita.

Juntei salsa picada.

No final deitei a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre, mis uma vez deitei a farinha a "olhómetro" , a quantidade suficiente para absorver a gordura. Deixei a farinha tostar um pouquinho mexendo sempre e rectifiquei o sal.

Servi bem quentinha.