Frango na púcara

O Inverno lembra casa quentinha, cheiro a lareira e a comidinha acabada de fazer....tudo isto partilhado com amigos e familia.

O almoço de hoje teve isso tudo e este frango na púcara estava muito saboroso. É a comida certa para ser feita quando temos visitas, porque sai sempre bem e não dá trabalho nenhum.

Acompanhei com salada e arroz de laranja.

Eu faço sempre a olho, mas deixo aqui a receita original.

Ingredientes

1 frango ( eu fiz 2 frangos e retirei-lhes a pele )

75g de presunto (usei uma embalagem de bacon aos pedacinhos )

4 tomates (usei uma embalagem de tomate congelado aos cubinhos )

2 colheres de sopa de manteiga ( usei azeite )

1 colher de sopa de mostarda

2 dentes de alho ( eu esmago os alhos )

1 cálice de vinho do Porto

1 cálice de aguardente velha

sal e pimenta

1 dl de vinho branco

6 passas de uva

O modo de fazer não podia ser mais fácil....

Colocar o frango cortado aos pedaços pequenos dentro de uma púcara de barro ou de um tacho de barro com tampa.

Juntar todos os ingredientes, misturar bem e deixar ficar umas horas para ganhar sabor.

Vai ao forno tapado até o frango estar cozido. Se achar necessáriopode juntar um pouco de farinha Maisena para espessar o molho.

No final, retirar a tampo para o frango tostar por cima. Tapar e servir na púcara para preservar o aroma.

Fica quentinho e muito aromático.

Pudim de ovos com leite de côco

Uma sobremesa do primeiro Domingo do Advento, para ir preparando a alma e o estômago para o Natal que se avizinha......

A receita tirei dum livro que eu adorooooooo. Porque é muito bonito, porque é diferente, porque todas as receitas são deliciosas.


Ingredientes:
10 ovos
1 lt de leite (usei uma lata de leite de côco e completei o resto com leite meio gordo)
10 colh de sopa de açúcar
1/2 vagem de baunilha( não usei porque não tinha)
raspa de 1/2 limão
Caramelo (feito com 100 g de açúcar e 1 colh de sopa de água)

Primeiro fiz o caramelo na forma do pudim. Levei ao lume o açucar e a água até ficar em ponto de caramelo não mt escuro. Tirei do lume e rodei a forma para o caramelo cobrir o fundo e as paredes da forma.

Depois bati todos os ingredientes , começando pelos ovos e o açucar, durante 8 min.

Coloquei a mistura na forma, e levei a cozer em banho-maria no forno 180ºc durante 40 min.




Deixei no frigorifico de um dia para o outro, para desenformar bem.



Na hora de desenformar, meti a forma em agua bem quente para o caramelo derreter um pouco e o pudim sair sem dificuldade. É sempre um stress, mas desta vez saiu bem.

Polenta com Cogumelos Porcini e Carne

Hoje decidi usar os cogumelos porcini e fazer uma polenta. Só novidades......Acho que a farinha de milho que se usa na polenta é mais grossa, mas esta fica polenta fina. Vamos ver o que vai dar....
No norte de Portugal, existe o hábito de fazer papas de farinha de milho para acompanhar carne. Hoje inventei umas papas de milho já com carne misturada. Uma luso-italianada...


E dedicado a todas as cozinheiras de papas....


Pra que viva a cozinheira,
Que tão boas papas fez!
Confesso por esta vez
Que bem me sabe e me cheira.
O Papa, em sua cadeira,
Vestido de estola e capa,
Não faz cousa assim tão guapa.
A cozinheira faz mais:
O Papa faz cardeais,
A cozinheira faz papa!


Manuel Maria Barbosa du Bocage



Vamos então à receita


Ingredientes



250 g Farinha de milho para polenta ( eu usei farinha de milho fina)
100 g de água
cogumelos porcini secos
300 g de manteiga ( pus só 100 g)
250 g de Mascarpone
Azeite
2 dentes de alho
sal, pimenta e louro
Queijo ralado


Fiz assim....



Pus os cogumelos de molho em agua fria durante 10 min. Num tacho pus a água a ferver com sal e deitei depois a farinha de milho em chuva , sempre a mexer para não ganhar grumos durante 8 minutos ( claro que ganhou grumos e muitos, mas passei a varinha mágica e desapareceram )
No final juntei a manteiga e mexi.
Deitei numa assadeira untada.


Numa frigideira, fritei em azeite os alhos, os cogumelos e depois a carne, até ficar castanha. Juntei o mascarpone e um pouco da água de demolhar os cogumelos ( cuidado para não levar areia) temperei com sal pimenta e uma folha de louro e deixei ferver uns 5 min.




Por cima da polenta deitei o molho da carne , queijo ralado e um pouquinho de parmesão.



Levei ao forno para gratinar.
Servi com muita salada de alface, rúcula, chicória, tomate cereja e milho.
Estava muito bom. A familia inteira aprovou.

Bolo de banana e côco

Ainda não entendi porque é que algumas frutas entram na fruteira já destinadas ao abandono, enquanto outras são devoradas num "vipt-vapt"....Hoje eram umas bananas que há alguns dias eram lindas e agora estavam escuras de tão maduras.

Saiu uma adaptação do bolo de maçã que vos mostrei em post anterior, mas desta vez com bananas.

Visualmente não ficou tão bonitinho, mas está muito saboroso.

Fiz umas alterações que parece que resultaram......

Para a massa.....ver aqui

Alterei umas coisitas....No fundo da forma usei açucar mascavado e por cima do açúcar, pus as bananas e uma cereja cristalizada para enfeitar

Para a massa usei metade de açucar mascavado e metade açucar branco. Juntei três colheres de sopa de côco ralado à massa, mesmo antes de juntar a farinha.

Foi a cozer no forno a 180ºc.

Ficou muito saboroso e lá se comeram as bananitas sem reclamar.

Pie de Salsichas Queijo e Espinafres

Fiz a Pie acompanhada com salada de alface, chicória e laranja.

O recheio da pie leva....

5 salsichas frescas

3 ovos

300 g de espinafres frescos picados

250 g de queijo Mozzarella ralado

1 requeijão

sal

pimenta

Para a massa...

200 g de farinha

100 g de margarina

1 ovo

1 colh. de sopa de leite

1 pitada de sal fino

Primeiro fiz a massa, juntando os ingredientes e amassando bem e deixei a repousar 30 min ( o tempo de fazer o recheio).

O recheio fiz assim....

Fritei as salsichas partidas aos pedaços.

Depois juntei os espinafres, o queijo, o requeijão, os ovos batidos, sal e pimenta qb.

Assim que os ovos ficaram sólidos mas não muito secos, apaguei o lume.

Sobre uma bancada polvilhada com farinha, estendi metade da massa e forrei a tarteira, recheei e tapei com a outra metade da massa. Abri uns buraquinhos na massa para sair o vapor. Pincelei com gema batida com um pouco de água.

Cozi em forno pré-aquecido a 180ºc até estar dourada

Deve ser servida enquanto está quentinha, para o queijo estar derretido e assim o recheio muito macio.

É uma maneira saborosa de comer espinafres.

Pode ser congelada e cozida quando faz falta para um jantar de emergência.

Pão com queijo e salame

Hoje para o lanche fiz o pão com queijo e salame que encontrei no umbigo no fogão. A receita é maravilhosa. A massa é fofa e o recheio......hummmmmmmmm. Foi um instante enquanto o pão desapareceu.

A receita está perfeita, por isso não fiz nenhuma alteração. Parabéns Dani

Para a receita....passem por aqui.

Eu deixo as fotos da minha experiência.

A unica coisa que acrescentei ao recheio foram azeitonas pretas.

Fiz a massa na maquina do pão. Resultou muito bem.

O recheio

O pão prontinho para entrar no forno

Exactamente 30 minutos depois.......

Está uma delíciaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.......

Lombo de porco com maçã

Cá em casa todos acham o lombo de porco assado muito seco e sem sabor, por isso ando sempre a tentar inventar maneira de resolver o caso.

Hoje recheei o lombo de porco com maçã e paio.

Parece que resultou.

Abri o lombo de porco ao meio mas sem separar as duas partes. Temperei com sal, pimenta, ervas aromáticas e recheei com paio e fatias de maçã

Fechei o lombo e amarrei com fio de algodão.

Misturei com a varinha mágica alho, sal, pimenta, pimentão, vinho branco, azeite e um bocadinho de banha.

Barrei o lombo e deixei 2 horas a ganhar sabor.

Assei no forno tapado com papel de aluminio paa não queimar.

Muito fácil e saboroso.

Hoje fiz Tarte para o jantar

Tinha uns restos de frango no frigorifico e precisava de arranjar um jantar para a familia toda...uma tarte de frango era a solução. Juntei espinafres, tomate seco e azeitonas e ficou bem saboroso.

Acompanhei com uma salada de couve com bacon.

Ficou assim....

Para a Tarte

Faço a massa com 200 g de farinha, 100 g de margarina, 1 ovo, 1 colher de sopa de leite e uma pitada de sal. Amasso bem e deixo repousar 30 min ( se houver tempo, claro....).

Nesses 30 min faço o recheio.

Frito em azeite 1 dente de alho esmagado. Quando está louro juntei umas folhas de espinafres e o tomate seco cortado aos pedaços.

Junto o frango cortado aos pedaços. Junto um pouco de agua e deixo cozer ate os espinafres estarem murchos.

Estendo a massa, coloco numa tarteira e espalho o recheio.

Bato 5 ovos, junto 6 dl de leite, tempero com sal e pimenta e cubro o recheio. Espalho um pouco de queijo ralado por cima da tarte e cozo em forno pré-aquecido a 180ºc até estar cozida e dourada.

Para a salada de couve...

Usei uma couve "coração de boi" cortada em juliana, fritei bacon aos pedaços num pouco de azeite, até o bacon estar tostado, juntei a couve, verifiquei o sal e tapei até a couve estar cozida mas crocante.
Tempero com um pouco de vinagre.

Casa de Pão Doce

Hoje comecei as compras de Natal, e comecei a pensar em todas as coisas doces que vou fazer este ano. Lembrei-me de uma casinha de pão doce que fiz o ano passado e que os miudos adoraram....Acho que este ano, embora eles ja tenham falado nisso, não vou ter coragem para fazer de novo. Fica a receita e a foto para quem tiver coragem.Dá um bocadinho de trabalho, mas faz um sucesso e as crianças adoram. Dentro da casinha estão escondidos muitos doces....

Ingredientes

Para a massa:
- 1 xícara (chá) de mel
- 150 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 1/4 de xícara de leite
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
- Meia colher (chá) de noz-moscada em pó
- Meia colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 800 g de farinha peneirada

Para o glacê real:

- 1 clara
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de limão coado

Modo de PreparoPara a massa:

Para começar a massa (que é de pão de mel), misture a manteiga, o
açúcar e o mel. Leve ao fogo para dissolver. Tire a panela do
fogo e coloque a noz-moscada, o cravo, o gengibre e também o
chocolate em pó. Acrescente os ovos e misture.
Numa vasilha à parte, despeje parte da farinha e a mistura que
acabou de fazer na panela. Mexa bem e prepare o bicarbonato com o
leite para juntar à massa.
O bicarbonato, além de ajudar a massa a crescer, vai deixá-la
mais escura depois de assada. Agora, é só colocar o resto da
farinha e amassar com as mãos.
Depois de misturada, a massa fica um pouco pegajosa. Então,
retire-a da bacia, coloque-a num saco plástico e deixe-a
descansando por 2 h na geladeira.
Depois desse período, a massa está mais consistente e pronta para
ser aberta, pedaço por pedaço.
Use o molde de uma casinha para servir como modelo. Recorte o
modelo na cartolina ou papel cartão. Feito isso, coloque a massa
em cima do molde recortado e leve ao forno.
Corte as partes da casa. Primeiro a frente, depois o piso e as
laterais.
Coloque-as numa assadeira untada e leve ao forno por 20 min a uma
temperatura de 120ºC. Enquanto a bolacha assa, prepare o glacê
real.

Para o glacê real:

Misture tudo na batedeira até obter um glacê consistente.
Ele será usado para decorar a casinha e grudar todas as paredes
da casinha.
Separe um pouco do glacê branco e tinja de verde e vermelho, que
são as cores do Natal, para fazer alguns detalhes. Para isso, use
corante culinário.
Para a porta e a janela da casa:
Use pasta americana para fazer a porta e a janela da casa.
Use o glacê para colar as parte da casinha.
Com o glacê branco, faça os detalhes.
Com o glacê colorido, crie uma guirlanda na porta e uma floreira
na janela.
Depois de meia hora de secagem, já é possível montar a casa.
Para a montagem:
Coloque o glacê real num cartucho plástico com ponta.
Passe primeiro no chão da casinha e fixe a parede da frente.
Depois, fixe as outras paredes de bolacha.
Fica bonito dar um acabamento nas emendas, em toda a volta.
Como a casinha é uma espécie de caixa, que tal enchê-la com
marshmallow para dar de presente?
Faça o telhado da casinha, colocando bastante glacê real para
colar a tampa (que é o telhado). Feito isso, pegue as duas partes
e cole as duas pontas.
Você pode dar um toque especial passando glacê branco no telhado
para dar o efeito de neve.

A receita foi tirada do programa Mais Você já há uns anos.

Não alterei nada para não ter hipotese de errar.

Coragem....a alegria dos miudos compensa.

( Os moldes fui eu que fiz . O tamanho das peças depende do tamanho da casa. Vou tentar postar aqui os moldes, se não conseguir posso mandar por mail.)

Cheese Cake com Frutos Silvestres

O bolo do fim de semana é.......Cheese Cake com Frutos Silvestres

Primeiro fiz um doce com frutos sivestres congelados e umas quatro colheres de sopa de açucar (esta parte do doce faço a olho, mas calha sempre bem.). Deixei ferver ate ficar grosso.

Pode usar-se um doce qualquer de compra.

Para o bolo fiz assim.....

Massa:

200 g de farinha

100 g de margarina

30 g de açúcar

1 ovo

raspa de limão

Misturei todos os ingredientes ( como a massa para tarte) até ficaruma massa bem homogénea e deixei repousar 30 min no frigorifico.

Para o creme:

50 g de farinha

500 g de queijo mascapone, quark ou ricota

250 g de açucar

5 ovos

2 gemas

raspa de limão

Bati bem o queijo ate ficar bem cremoso, e depois sem deixar de bater juntei o açúcar. Bati mais um pouco ( este bolo não é muito esquisito....mesmo que não se bata muito sai sempre bem) e juntei os ovos, as gemas, a raspa de limão e a farinha. Bati mais uns 7 minutos e já está.

Com a massa, forrei o fundo de uma forma de abrir untada ( a forma é igual à da foto em baixo.)

Deitei o creme e foi ao forno. 10 minutos a 200ºc e depois 30 minutos a 160ºc.

Depois de cozido, convem deixar arrefecer antes de desenformar.

Cobri com o doce de frutos silvestres e já está.

Delicioso para um lanche acompanhado com um chá bem quentinho.

Assadeira de Batatas ( Trás-os-Montes )

Acompanhei o pato do almoço com estas batatas no forno. Fáceis e muito saborosas.

Numa assadeira, deitei cebola cortada as rodelas, batatas, alho esmagado ou as rodelas, louro cortado aos pedacinhos. Polvilhei por cima com sal e colorau.

Alternei as camadas de cebola e batatas, sempre temperadas da mesma maneira.

Regar abundantemente com azeite e levar ao forno.

Hoje o almoço foi.....Fricassé de Pato com canela(Trás-os-Montes)

Hoje para o almoço fui dar uma voltinha até a sabores de Trás-os-Montes e fiz um fricassé de pato com canela. Diferente mas delicioso. A receita aconselhava arroz dos miudos no forno para acompanhamento, mas como o pato não trazia miudos, aproveitei o forno estar ligado e fiz umas batatas também retiradas do mesmo livro ( Cozinha Transmontana ) e claro.....muita salada de alface e laranja.



Cortei o pato aos pedaços e temperei com sal e limão ( tirei a pele para n ser tão gordo e porque estava cheiiiiiiiiiiia de penugem....). Deixei ficar a tomar gosto durante uma hora. De seguida reguei com um pouquinho de azeite e foi a assar .

Ficou assim....

Enquanto o pato assava, fiz um refogado com azeite e bastante cebola. Reguei com agua e deixei apurar bem. Quando o pato estava assado, juntei ao refogado o pato e o molho do assado, um pouco de água e deixei cozer durante uns 15 minutos.

Á parte fiz um molho com 3 gemas, bastante salsa, pimenta (uso sempre mistura de 5 pimentas moida na hora) 2 colh. de cha de canela e sumo de limão.

No final, quando o pato está bem macio, juntar mais um pouco de agua para ficar com bastante molho, deixar ferver e juntar a mistura das gemas mexendo bem para a gemas não talharem.

Servir bem quente e polvilhado com salsa picada.

Na receita diz para acompanhar com arroz do miudos do pato no forno, polvilhado com canela.

Um pão delicioso.....

Hoje cheguei a casa cheia de vontade de comer pão acabadinho de cozer. Decidi experimentar fazer um pão com coisas boas.....

Fiz um pão na minha máquina e juntei bacon, chouriço, salpicão. Não imaginam o cheirinho bom que tenho na cozinha...hummmmmmmmmmmmm


Juntei:

500 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral

4 dl de água

1 colh de sopa de azeite

uma pitada de sal ( mt pouco por causa do sal do bacon e do chouriço)

1 saqueta de fermento em pó

Bacon aos bocadinhos, salpicão,paio......o que houver em casa.

Juntei tudo na forma da máquina excepto os enchidos

Depois do apito para juntar outros ingredientes, esperei mais uma meia hora e juntei então o bacon e os chouriços.

Reservei umas rodelas de salpicão para enfeitar, mesmo antes da máquina iniciar a cozedura do pão (por acaso esqueci-me que tinha que virar a forma para tirar o pão e as rodelas cairam todas. Mas ficou bonito para as fotos.)

Acreditem que ficou uma deliciaaaaaaaaaaaaaaaaa.

Peixe em papelote

Esta semana não tem sido fácil.....muito trabalho e pouco tempo para a cozinha. Só consegui fazer coisas muito rápidas. Deixo aqui esta receita de peixe porque é uma maneira de cá em casa se comer peixe de uma forma fácil, saudável e saborosa. Costumo juntar legumes mas desta vez nem para isso tive tempo.

Faço assim:

Corto um rectangulo de papel de aluminio e la dentro coloco:

Cebola cortada as rodelas( quando há tempo, junto legumes)


Em cima da cebola coloco o peixe


Tempero com sal, pimenta, alho esmagado, sumo de limão, coentros picados, e azeite.


Por cima coloco um camarão cru e descascado

Fica assim...( desculpem a foto mas não havia tempo para mais )




Fecho o papel de alumínio deixo ganhar sabor mais ou menos uma hora e vai ao forno.

O peixe fica muito macio e saboroso. Normalmente uso lombos de pescada congelados( são tão práticos....). Bom apetite.

Muito em breve

Vou começar a colocar aqui receitas típicas das terras que eu amo.

Porque se ama um lugar? Pode ser porque lá fomos felizes, porque é a casa de um amigo muito querido, ou simplesmente ...porque sim.

Estou a pensar em colocar aqui algumas receitas que são especiais para mim, por me trazerem à memória algo ou alguém especial.

Acredito que os ingredientes que fazem uma receita ter um sabor inesquecível, são o amor e o prazer com que a executamos.

Quais são os lugares que eu amo?

Alentejo. Alto Alentejo cheira a sol e a coentros, a lareira e a sopa de feijão no pote de ferro. No Alentejo eu já fui muito feliz. É a minha casa.

Trás-os-Montes frio, fragas e gente de verdade. Gente sóbria e discreta, mas também real e acolhedora. A terra que não conhecia, mas que um amigo muito querido me ensinou a amar. O tal Reino Maravilhoso onde as libelinhas são azuis.

Ilha Terceira, Angra do Heroismo. Uma ilha de gente feliz. Um lugar onde um amigo nos recebeu. Um amigo especial com um coração tão grande que lhe quer saltar do peito. A Terceira é o peixe que quase nada no prato, é a alcatra tão cheirosa que aconchega o coração.


Vou tentar partilhar aqui receitas e paixões. Porque só assim acredito que as coisas resultam.